برای درک تفاوت بین پلی سوربات 20 و 80، لازم است که تفاوت های ساختاری اساسی بین این دو سورفکتانت غیریونی پرکاربرد را بررسی کنیم.
هر دوی این ترکیبات امولسیفایرهای مهمی در صنایع غذایی و آرایشی هستند، اما ویژگیهای عملکردی آنها کاملاً متمایز است.
پلی سوربات 20 یک سورفکتانت و امولسیفایر غیر یونی است که از واکنش شیمیایی سوربیتول الکل قند و اکسید اتیلن تولید می شود.
عدد 20 بعد از پلی سوربات، نوع اسید چرب مرتبط با بخش سوربیتول اتوکسیله مولکول، در این مورد، اسید مونولاریک یا اسید لوریک را نشان می دهد.
این تفاوت های ساختاری کاربردهای خاص و ویژگی های عملکردی آنها را در صنایع مختلف تعیین می کند.
ساختار شیمیایی و تفاوت های مولکولی
تفاوت اصلی بین پلی سوربات 20 و 80 در ترکیب اسیدهای چرب و خواص مولکولی آنها نهفته است. پلی سوربات 20 از پلیمریزاسیون سوربیتول مونولورات و اکسید اتیلن تولید می شود.
پلی سوربات 80از سوی دیگر، از پلیمریزاسیون سوربیتان مونولئات و اکسید اتیلن تولید می شود. این تفاوت اساسی بر قابلیت امولسیون کنندگی و کاربرد آنها تأثیر می گذارد.
پلی سوربات 20 حاوی اسید لوریک است، یک اسید چرب اشباع شده 12-کربن، که خاصیت تعادل آبدوست-لیپوفیل خاص خود را ایجاد می کند.
پلی سوربات 80 حاوی اسید اولئیک، یک اسید چرب تک غیراشباع 18 کربنی است که خواص کلی مولکولی را تغییر می دهد.
در مقایسه با پلی سوربات های دیگر، پلی سوربات 80 با کوتاه ترین زنجیره اسید چرب و بالاترین مقدار تعادل لیپوفیلیک آبدوست مشخص می شود.
ویژگی های مولکولی کلیدی:
پلی سوربات 20: سوربیتول مونولورات + 20 مول اتیلن اکسید
وزن مولکولی: Polysorbate 20 (~1228) در مقابل Polysorbate 80 (~1310)
طول زنجیره اسید چرب به طور مستقیم بر حلالیت و خواص امولسیون کنندگی تأثیر می گذارد.
فرآیند اتوکسیلاسیون زنجیره های پلی اکسی اتیلن را تولید می کند که حلالیت آب و فعالیت سطحی ترکیبات را تعیین می کند. هر دو ترکیب خواص غیر یونی خود را حفظ می کنند. بنابراین، آنها با طیف گسترده ای از شرایط pH و اجزای یونی سازگار هستند.
پلی سوربات 20 نسبت به پلی سوربات 80 در آب حل می شود که می تواند بر عملکرد آن در فرمولاسیون های خاص تأثیر بگذارد.
این حلالیت بیشتر در آب باعث می شود پلی سوربات 20 به راحتی در محلول های آبی حل شود.
این ویژگی می تواند بر نیازهای پردازش و عملکرد محصول نهایی تأثیر بگذارد.
